?

Log in

No account? Create an account
Норвежский Лесной

> Recent Entries
> Archive
> Friends
> Profile

June 25th, 2007


Previous Entry Share Flag Next Entry
05:36 pm - Макрепортаж: рождение гамбургера


Фотографии: Норвежский Лесной

На окраине Москвы, в Солнцево живет и работает "Маккомплекс" - большой завод, построенный 18 лет назад, где налажено бесперебойное производство булочек, гамбургеров и пирожков, хорошо известных каждому посетителю "Макдоналдс". Помимо производства, "Маккомплекс" также выполняет роль распределительного центра, снабжающего всем необходимым - от полуфабрикатов до пластиковых соломинок и салфеток - сотни точек питания. Кроме того, там же находятся специальные лаборатории, в которых специалисты добиваются идеальной обсыпки булочек кунжутом, бескомпромиссной густоты молочных коктейлей и безупречной сочности говяжьих гамбургеров. Ниже - рассказ о том, как нам с фотоаппаратом удалось проникнуть на фабрику, подсмотреть процесс появления на свет гамбургеров и познакомиться со специальными приборами для калибровки булочек.



Двухэтажный комплекс занимает площадь примерно в десять с половиной тысяч квадратных метров, поэтому не влезает в широкоугольник. На снимке: центральный парадный вход в "Маккомплекс". Перед входом развеваются три флага - один российский и два корпоративных.



Слева и справа снуют здоровенные грузовики, подъезжая к комплексу и уезжая от него. Одни привозят сюда полуфабрикаты, муку, мясо, овощи, соусы, фирменную одежду, трубочки, жидкое мыло и т.д. Другие - развозят все это по ресторанам или отправляют за рубеж (изготавливаемые здесь пирожки поедаются не только в столице и ее окрестностях, но и радуют жителей стран Восточной Европы).



Так выглядят сверху складские помещения. Здесь хранится все то, что не требует пониженных температур (например, пластиковые ложечки для размешивания кофе пониженных температур хранения не требуют). Есть еще "холодная" часть склада (там хранятся молочные продукты и все такое) и морозильник (где ждут своего часа замороженные котлеты и другие плохо переносящие жару продукты). Изначально "Маккомплекс" обслуживал первый и единственный открытый на тот момент в России ресторан - в Москве на Пушкинской площади; сегодня он обеспечивает всем необходимым около 130 ресторанов.



Цех по производству булочек. На переднем плане - ванна со свежим тестом.



Когда тесто настоится положенное время, его загружают в специальную машину. Затем дозатор равными порциями заполнит тестом жаропрочные подносы, которым предстоит отправиться в печь.



Судьба готовых булочек различна: одни, которым предстоит проделать долгое путешествие за пределы Москвы, предварительно заморозят, другие же (на снимке) сразу развезут по столичным точкам питания.



На снимке: булочки на конвейере. В час производится 15 500 булочек. Мы к ним еще вернемся.



Следующий цех - производство начинки для пирожков. На снимке: чан, в котором варятся яблоки с корицей. Когда начинка доварится, она по трубе поступит в соседнее помещение, где ее будут запихивать внутрь пирожков.



Пирожки делаются крайне интересно. Один аппарат раскатывает тесто в широкую полосу, которую нарезает на длинные отрезки.



Затем эти отрезки наматывают на деревянную палку. Получившуюся шпулю с тестом загружают в соседнюю машину (куда из соседнего цеха поступает готовая начинка).



Почти готовые пирожки на конвейере. Каждый час с конвейера сходит 13 000 пирожков. Их осталось покрыть специальной глазурью (чтобы после обжаривания во фритюре на поверхности появились симпатичные хрустящие пузырьки), заморозить и по распределению отправить туда, где их обжарят и съедят. Кстати: начинки для пирожков - дело сезонное: скоро здесь начнут изготавливать пирожки с клубникой, которая к тому времени созреет, а ближе к осени - с малиной.



На входе в цеха установлены аппараты для мытья рук и обуви (рабочим выдается специальная обувь, рассчитанную на водные процедуры).



Для экскурсантов (а экскурсии здесь бывают часто) предусмотрены одноразовые бахилы. К санитарии подходят крайне обстоятельно: перед началом экскурсии каждому выдают сеточку для волос, белый халат и анкету для заполнения, в которой среди прочего есть пункт о том, не болеете ли вы тифом и не общались ли с подобными больными за последние три недели. А во время прогулки по комплексу сотрудник, выполняющий роль экскурсовода, внимательно следит, чтобы вы с нужной частотой мыли руки, не лезли ими в мясной фарш и не забывали надевать бахилы.



Мясо. На снимке: охлажденная говядина отечественного производства.



Судя по всему, один из самых больных для "Макдоналдс" моментов - распространенное в широких слоях населения мнение, согласно которому фирменные гамбургеры делаются из чего угодно, но только не из мяса, поэтому мясо во время экскурсии демонстрируется особо тщательным образом. Не менее тщательно демонстрируется то, что в процессе изготовления к мясу не добавляется ни соя, ни туалетная бумага, ни что-либо иное: каждый готовый гамбургер - это стопроцентная говядина (NB: из говядины делаются все котлеты, которыми комплектуются гамбургеры, чизбургеры, Big Mac и так далее; свинина используется только для свиных котлет, предлагаемых в утренних завтраках).



С фаршем все немного сложнее. Дело в том, что изготовить котлету, соответствующую корпоративным стандартам "Макдоналдс", целиком из отечественной говядины невозможно при всем желании. Наши буренки - они, скажем так, слишком стройные и поджарые. Недостаточно жирные, в общем. Поэтому, чтобы гамбургер не получился слишком сухим, к охлажденной отечественной говядине, перемалывающейся в одной мясорубке, добавляется замороженная бразильская, перемалывающаяся в другой. Получившийся мясной коктейль уже полностью удовлетворяет всем фирменным нормативам.



Фарш загружается в машину, которая лепит из него одинаковые аккуратные котлеты.



Свежеслепленные котлеты уползают в чрево большой холодильной камеры.



Через две с половиной минуты эти же котлеты выползают из холодильника на другом конце цеха - полностью замороженные - и складываются в стопочки.



Готовые замороженные котлеты взвешиваются, упаковываются в картонные ящики и отправляются в холодильник на хранение. За час здесь производится примерно полторы тонны гамбургеров.



На снимке: производственная лаборатория (рядом работают еще химическая и микробиологическая лаборатории, но туда посторонних не пускают).



Здесь оценивают качество готовой продукции из каждой партии.



В лаборатории установлено точно такое же оборудование, как и во всех ресторанах "Макдоналдс". Поэтому достаточно взять изготовленную по соседству стандартную булочку, поместить ее в стандартный тостер (запрограммированный на стандартное для обжаривания булочек время) и оценить, насколько результат соответствует высоким стандартам компании. Точно таким же образом тестируется все остальное (от овощей до коктейлей), но мы посмотрим, как исследуются булочки.



Это книга с корпоративными гайдлайнами по булочкам. В ней содержатся подробные сведения о том, чем правильная булочка отличается от неправильной.



В верхнем левом углу - фотография правильной, идеальной поверхности булочки, к которой нужно стремиться. На трех других снимках показаны различные дефекты. Точно так же на других страницах наглядно разбираются иные параметры булочек: обсыпка кунжутом ("правильная обсыпка", "слишком много кунжута", "слишком мало кунжута", "неравномерная обсыпка"), нарезке, форме, цвету, структуре, размеру, отсутствию ямок и так далее. Ну то есть заявление о том, что по пути к потребителю гамбургер проходит около сотни тестов, вполне соответствует действительности: если взять любой предмет, измерить его вес, цвет, форму, фактуру, микробиологию, лохматость, шершавость, пышность, влажность, растяжение на разрыв, эластичность, прозрачность и т.д., да еще и повторить оценку несколько раз - на входе сырья, в процессе изготовления и на выходе, - у вас наверняка получится не меньше.



Результаты исследования булочек (каждому параметру дается отдельная оценка) вписываются в специальную анкету. Если булочка получилась кривая, неправильно нарезанная, неравномерно обсыпанная кунжутом, слишком бледная и с ямками, тогда партия бракуется. Если же булочка укладывается в установленные нормативы, партия пропускается.



Для сравнения: слева и в центре - бракованные булочки, справа - правильная, качественная булочка.



Идеальная булочка для "Биг Мак".



На снимке: специальный картонный прибор, позволяющий оценить правильность габаритов и ровность нарезки булочек для гамбургеров/чизбургеров (верхний вырез), "Биг Мак" (левый) и "Роял" (нижний). "Надо, - говорю, - выклянчить у вас этот прибор, чтобы ходить с ним в ближайший "Макдоналдс" и придирчиво измерять булочки прямо на прилавке". "А этот прибор, - отвечают мне, - и так в каждом ресторане имеются: они тоже тесты проводят и отбраковывают при необходимости".



Еще пара слов о питании. Первый вопрос, который я задал сотруднице "Маккомплекса": а чем кормят в столовой? Выяснилось, что продуктами собственного производства (чизбургерами и прочим) кормят один раз в неделю; в остальные дни - тем, что можно увидеть во всех других столовых - суп, картошка, компот и так далее.



Вот, например, на чьем-то подносе "Филе-о-фиш" отлично уживается с супом и черным хлебом.



Экскурсия закончилась, и мы вернулись в холл "Маккомплекса", где на памятной мраморной табличке советский серп с молотом соседствует с канадским кленовым листом.

В общем, было интересно.

(574 comments | Leave a comment)

Comments:


Page 4 of 12
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] >>
[User Picture]
From:graymur
Date:June 25th, 2007 06:26 pm (UTC)
(Link)
А вы не боитесь, что если вы и дальше будете использовать свой ЖЖ в качестве рекламных площадей, то он может растерять свой рекламный потенциал?
[User Picture]
From:lexus39
Date:June 25th, 2007 06:41 pm (UTC)
(Link)
спасибо. интересный репортаж!
даже если и рекламный.
[User Picture]
From:viklamist
Date:June 26th, 2007 03:20 pm (UTC)
(Link)
спасибо, хороший юзерпик, даже если и не ваши
[User Picture]
From:rybka_bananka
Date:June 25th, 2007 06:52 pm (UTC)
(Link)
спасибо - очень интересно
меня тоже беспокоит дальнейшая судьба бракованных булочек :-)
[User Picture]
From:hoodoba
Date:June 25th, 2007 06:52 pm (UTC)
(Link)
Пролистав комменты, в очередной раз убедился, что умники-параноики -- это катастрофа.

Прикольный репортаж!
[User Picture]
From:aximas
Date:June 26th, 2007 11:27 am (UTC)
(Link)
+10
полностью согласен
[User Picture]
From:strange_tale
Date:June 25th, 2007 07:30 pm (UTC)
(Link)
а куда они девают бракованные партии? могли бы их сотрудникам давать - покупателяи есть разница, а для сотрудников они гаже не становятся)) просто неровные и всё)
From:pismopismo
Date:June 25th, 2007 07:34 pm (UTC)
(Link)
Уважаемые сотрудники отдела маркетинга компании McDonalds!
(я уверен, что вы читаете эти строки))


Я надеюсь, реакция публики на эту публикацию поможет вам сделать какие-то выводы и не повторять ошибок в дальнейшем. Вы начали осваивать новый медиа-носитель (блоги) и допустили несколько грубейших, стратегических промахов. Позвольте мне (я работаю в разных отраслях рекламного бизнеса с 2000 года) указать на них.

1. Реклама в блоге НЕ ДОЛЖНА БЫТЬ ПОХОЖА НА РЕКЛАМУ. (В нашем случае ваш согласованный-пересогласованный гладенький текст и официозные снимки в стиле передовицы "Гудка" никаких сомнений не оставляют). Это - самая большая ошибка. Вы совершенно не понимаете специфики носителя: блог - это личное и довольно интимное пространство, которое в сознании читателя противопоставлено корпорациям и официальной жизни. Механизм здесь совершенно другой. Обычный ATL носитель или BTL событие отчетливо маркированы и их содержание сразу опознается и воспринимается респондентом как реклама; то есть нечто, преследующее определенную маркетинговую цель и требующее критического отношения. Читатель же личного дневника изначально испытывает ДОВЕРИЕ к контенту. Он может быть не согласен с автором, сомневаться в его моральных качествах, но ни в коем случае не допускает мысли, что его ОБМАНЫВАЮТ, что у пишущего есть какая-то иная мотивация, кроме личной. Таким образом, встретив в блоге очевидную рекламу, читатель воспринимает ее в штыки по двум причинам: 1.Он чувтвует себя обманутым (представьте себе, что ваш старинный друг, близкий человек, или просто человек, мнение которого вам интересно, оказался агентом на задании, запрограммированной фальшивой куклой. а может он и раньше выполнял чужие приказы? может он всегда меня обманывал? - опасливо думает читатель). 2 Он чувствует вспышку ненависти к рекламодателю. Просто потому, что тот отнял у него друга. Таким образом, контент воспринимается (если вообще воспринимается) тенденциозно и негативно. Эффект такой рекламы - обратный. (Если только в брифе не было написано: "MacDonalds подкупает известных блоггеров в рекламных целях". У вас получился именно такой тэйкаут )). Надо сказать, автор журнала, как эээ индивидуальный предприниматель, тоже совершил ошибку, разместив этот материал. Он потерял доверие многих читателей - а это, так сказать, уставной капитал его предприятия. Теперь многие будут заходить в этот журнал, чтобы ЧИТАТЬ РЕКЛАМУ. То есть ресурс преращается в обычный медиа-носитель и начинает жить по его законам. Это совсем другая история.


Остальные ошибки вытекают из первой.
2. Сообщение должно быть очень ЛИЧНЫМ. Это, надеюсь, понятно. Чем более личным будет сообщение, тем большее ДОВЕРИЕ оно вызовет. Поймите, в блоге reason to beleave один: искренность автора. (Это не значит, что автор должен на эти гамбургеры так сказать прилюдно слезами омыть; не важно, о чем пишет автор: о любви, о еде или о новинках техники. Сообщение на должно 100% вписываться в стилистику блога. Совет: выбирайте авторов, наделенных писательским талантом. Написать ИСКУССТВЕННЫЙ пост не так просто. Не каждый раскрученый блоггер сможет написать качественную стилизацию под самого себя.

3. Сообщение должно быть ярким и интересным. Ну, тут говорить не о чем. Ваш вялый тестимониал, неуклюже стилизвованный под научпоп, увы, критики не выдерживает. Хотя сама по себе экскурсия на завод гамбургеров - материал вполне благодатный.
(и ТОЛЬКО за счет этого факта вы видите положительные отзывы в комментариях)

И еще, почувствуйте разницу между PP и рекламой в блогах. В первом случае продукт внедряется в эээ художественную ткань, то есть в заведомо вымышленное пространство. Дистанция между произведением и читателем в каком-то смысле непреодолима. А автор блога - РЕАЛЬНЫЙ человек (такой же парень как я), находящийся внутри РЕАЛЬНОГО пространства. В принципе никто не мешает адаптировать и применять технологию обычного placementа в жж. Но это примитвно, здесь есть возможность реализовать гораздо более сложные стратегии и решить какие-то нетривиальные маркетинговые задачи. Следует, конечно, учитывать, что аудитория мала и очень точно таргетирована, но это и ежу ясно.

Спасибо за внимание.
From:pismopismo
Date:June 25th, 2007 07:35 pm (UTC)
(Link)
для читателей из жж, на всякий случай: я совершенно равнодушен к хозяину дневника и компании MacDonalds: с первым не знаком, со второй никогда не имел дела. желаю успеха обоим.
[User Picture]
From:lvenocnek
Date:June 25th, 2007 07:46 pm (UTC)
(Link)
всё равно есть не буду.......В маке.
[User Picture]
From:darkness_s
Date:June 25th, 2007 09:13 pm (UTC)
(Link)
Каменты по большей части отстой. Почти 7 лет отработал в макдоналдсе. Гуано, конечно, но отравиться не боязно хоть. Автору плюс - вспомнил былые времена ))
[User Picture]
From:frolov
Date:June 25th, 2007 10:37 pm (UTC)
(Link)
Больше всего поражает абсолютно *иррациональное* чувство обиды за то, что им пытаются чтото отрекламировать у некоторых ЖЖ юзеров. Типа реклама это ужасно, такая понимаешь у них тонкая нервная организация. Как будто от того, что у автора *возможно* есть какой то свой интерес, пост становится менее интересным, а у них что-то убудет.
[User Picture]
From:emdin
Date:June 26th, 2007 09:19 am (UTC)
(Link)
это не чувство обиды, а нормальное и рациональное разочарование в издании, которое почитал профессиональным, пока оно не напечатало тупую джинсу.
[User Picture]
From:hr_paparazzi
Date:June 25th, 2007 10:44 pm (UTC)
(Link)
как насчет мяса все-таки. чем питались коровы, делали ли им инъекции?
[User Picture]
From:stylishorange
Date:June 25th, 2007 11:22 pm (UTC)
(Link)
Спасибо, весьма занимательно. Вот только на предпоследней фотографии, если судить по булке, не филе-о-фиш. По крайней мере месяц назад он был без кунжутной обсыпки.
[User Picture]
From:shkaev
Date:June 28th, 2007 07:18 pm (UTC)
(Link)
Привет, Ларгыч )
Я вот тоже заметил, что фиш с кунжутом. Мож корпоративный бонус?)
From:top30b0t
Date:June 25th, 2007 11:50 pm (UTC)
(Link)
Вы попали в top30 на яндексе самых обсуждаемых тем в блогосфере. Теперь копия вашего поста доступна в ленте по ссылке - link
Почитать текст со всеми комментариями можно тут
Это Ваш 21-й ТОПовый пост за последний год. Посмотреть статистику автора можно тут
Этот "бот не имеет отношения к Яндексу" © НадежныйИсточник
[User Picture]
From:n_voice
Date:June 26th, 2007 12:22 am (UTC)
(Link)
И почем такой пост?
[User Picture]
From:wildernesscat
Date:July 1st, 2007 07:51 am (UTC)
(Link)
+1
[User Picture]
From:i_cherski
Date:June 26th, 2007 05:59 am (UTC)
(Link)
Извини, Коля! Не удержался: http://www.cherski.ru/page351.shtml
[User Picture]
From:deargen
Date:July 1st, 2007 09:09 pm (UTC)
(Link)
Я тоже теперь тоже пропиарю. Может денех дадут.
From:ex_hinduchi
Date:June 26th, 2007 06:03 am (UTC)
(Link)
Макопродажный лесной:)))

> Go to Top
LiveJournal.com