?

Log in

No account? Create an account
Макрепортаж: рождение гамбургера - Макрепортаж: рождение гамбургера - Норвежский Лесной Page 6

> Recent Entries
> Archive
> Friends
> Profile

June 25th, 2007


Previous Entry Share Next Entry
05:36 pm - Макрепортаж: рождение гамбургера


Фотографии: Норвежский Лесной

На окраине Москвы, в Солнцево живет и работает "Маккомплекс" - большой завод, построенный 18 лет назад, где налажено бесперебойное производство булочек, гамбургеров и пирожков, хорошо известных каждому посетителю "Макдоналдс". Помимо производства, "Маккомплекс" также выполняет роль распределительного центра, снабжающего всем необходимым - от полуфабрикатов до пластиковых соломинок и салфеток - сотни точек питания. Кроме того, там же находятся специальные лаборатории, в которых специалисты добиваются идеальной обсыпки булочек кунжутом, бескомпромиссной густоты молочных коктейлей и безупречной сочности говяжьих гамбургеров. Ниже - рассказ о том, как нам с фотоаппаратом удалось проникнуть на фабрику, подсмотреть процесс появления на свет гамбургеров и познакомиться со специальными приборами для калибровки булочек.

И вот как это былоCollapse )

(574 comments | Leave a comment)

Comments:


Page 6 of 12
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] >>
[User Picture]
From:illyn
Date:June 26th, 2007 09:57 am (UTC)
(Link)
Классная статья! Как-будто та первая совковая написанная 18 лет назад из архива извлечена!
[User Picture]
From:miroshka
Date:June 26th, 2007 09:57 am (UTC)

ввели в заблуждение

(Link)
Репортаж написан интересно, чего лукавить. Однако в McD меня, как и всех, больше всего заботит форма, а состав мяса и теста.

(1) Историю с мясом хозяева не показали, а рассказали: говядина смешивается с бразильской. Таким образом, у доверчивого читателя создается впечатление, что в фарше нет ничего, кроме смеси двух типов говядин. Но вспомним классику FMCG: торговое название может не соответствовать содержанию. Например, в бутылке "Cabernet Sauvignon" может быть всего 80% указанного сорта винограда, остальное мальбеки, карменерe и прочие. CS - это всего лишь название продукта. В банке "кофе натуральный" может оказаться 5% ячменного и другого напитка, "кофе натуральный" - это лишь название продукта. Я подозреваю, что та же история и с "бразильской говядиной". Гуглевание показывает, что McD очень четко выдерживает тезис о том, что в их фарше нет ни additives, ни fillers, ни extenders (правда после письма одной посетительницы, озабоченной пятью процентами углеводов в составе фарша, их уменьшили в официальной версии до 1% - я при этом не думаю, что изменили рецепт), а посетительнице отписали, что в эти 5% вошли некие indigestible fiber-like components. Таким образом, то, что McD добавляет в фарш, лишь технически не относится к категории добавок, наполнителей и проч.

(2) Вместо "химии" булок автору показали "геометрию" булок. После чего он восторгается четкими мануалами и трафаретами для идеальных размеров и уже не интересуется, а что, собственно, подмешали в тесто. Да его в микробиологическую и химическую лабораторию и не пустили... Меж тем, вот из чего делают булки, по официальной версии:
Sesame Seed Bun
Enriched flour (bleached wheat flour, malted barley flour, niacin, reduced iron, thiamin mononitrate, riboflavin, folic acid), water, high fructose corn syrup, yeast, soybean oil, partially hydrogenated soybean oil, canola oil, sesame seed, contains 2% or less of each of the following: salt, wheat gluten, calcium sulfate, soy flour, ammonium sulfate, calcium phosphate, monocalcium phosphate, ammonium chloride, sorbic acid, baking soda, calcium carbonate, deactivated dry yeast, dough conditioners (may contain one or more of the following: distilled monoglycerides, DATEM, ascorbic acid, azodicarbonamide, enzymes, sodium stearoyl lactylate, mono-and diglycerides, calcium peroxide, guar gum), calcium propionate & sodium propionate (preservatives), soy lecithin. CONTAINS: WHEAT AND SOY

Кстати, забавно, что тесто поднимают не дрожжами (их туда кладут убитыми), а содой и солями аммония... Вероятно, и глазурь имеет интересный состав, да и внутри жареных пирожков не только ягоды, есть и крахмал и еще что-то, технически не являющееся наполнителем.

Так что, мое мнение: руками и глазами автора McD демонстрирует красивую картинку, не более того.
[User Picture]
From:kryakva_marga
Date:June 26th, 2007 10:22 am (UTC)

Re: ввели в заблуждение

(Link)
оооо ужааас!!! никогда больше не буду добавлять соду для пушистости недрожжевых блинчиков!!! и ни за что не буду варить кисель - в него же положено добавлять крафхмал!!! аааа!!

*посирьезнаму: есть смутное ощущение, что вы воообще ничерта не понимаете в кулинарии.

*идет оплакивать убитые дрожжи*

особенно вас наверное испугали riboflavin и folic acid в муке - да?
[User Picture]
From:pepel
Date:June 26th, 2007 10:18 am (UTC)
(Link)
Хм. А детские экскурсии туда бывают? Моей мелочи точно понравится.
[User Picture]
From:nl
Date:June 26th, 2007 10:32 am (UTC)
(Link)
Сильно сомневаюсь.
[User Picture]
From:a1kash
Date:June 26th, 2007 10:23 am (UTC)
(Link)
полоскание мозгов началось и в жж? это что, все поверили данной экскурсии???
[User Picture]
From:swimmer979
Date:June 26th, 2007 11:58 am (UTC)
(Link)
Про говно.
[User Picture]
From:alyolichka
Date:June 26th, 2007 12:01 pm (UTC)
(Link)
Что бы я еще раз в Мак Дак хотяб ногой... Не за что!
[User Picture]
From:zuss
Date:June 26th, 2007 12:07 pm (UTC)
(Link)
1. В 1970-м американцы тратили на эту еду 6 млрд долларов в год, в 2001- - больше 110 млрд. Это больше, чем на высшее образование, компьютеры, автомобили. Больше, чем на книги, фильмы, журналы, газеты, видео и музыку - вместе взятые.

2. Средний американец съедает 3 гамбургера и 4 порции картошки каждую неделю.

3. Каждый восьмой рабочий США когда-то работал в "Макдоналдсе".

4. "Макдоналдс" потребляет свинины, говядины и картофеля больше всех в США, курицы - немного меньше, чем фастфуд "Кентукки фрайед чикен".

5. Специально для "Макдональдса" выведена порода кур с огромной грудью, "Мистер МД". Из белого мяса грудки делается популярное блюдо в меню, "Чикен Макнаггетс". Это изменило всю индустрию производства курятины. Курицу стали продавать не целиком, как 20 лет назад, а нарезанной на куски.

6. Золотые арки "Макдональдса", по мнению психолога Луиса Ческина, - фрейдистский символ. Это "пара огромных грудей" матушки Макдональдс:

7. Двум третям всех работников сети быстрого питания нет 20. Они работают за очень маленькую плату, выполняя простые операции. В 1958 в "МД" появилась первая инструкция на 75 страницах, в деталях описывающая порядок всех действий по приготовлению еды и способы общения с покупателями. Сегодня в такой книге 750 страниц, и ее называют "библией Макдональдса".

8. Текучка кадров в фастфуде - до 400%. Типичный работник уходит из кафе уже через 4 месяца. Среди работников много подростков из бедных семей и иммигрантов, особенно из Латинской Америки, которые знают по-английски только название блюд в
меню.

9. Маленькая зарплата и отсутствие защиты труда подменяется созданием "духа команды" у юных работников. Уже давно менеджеров "Макдональдса" учат, как грамотно хвалить подчиненных и создавать иллюзию их незаменимости. Ведь это дешевле, чем повышать зарплату.

10. Травматизм у молодого персонала в два раза выше, чем у взрослых. Каждый год калечатся в своих кафе 200 000 человек
[User Picture]
From:zuss
Date:June 26th, 2007 12:07 pm (UTC)
(Link)
11. Юная рабсила любит пошутить. Видеозаписи в фастфудах Лос-Анджелеса показали, что тинейджеры чихают в еду, лижут пальцы, ковыряют в носу, тушат сигареты о продукты, роняют их на пол. В мае 2000-го трое подростков из "Бюргер Кинга" в Нью-Йорке были арестованы за то, что около 8 месяцев плевали и мочились в блюда. В миксерах живут тараканы, а мыши лазают по ночам на оставленных для разморозки гамбургерах: Известно, что многие работники фастфуда не едят в родном кафе, пока сами не приготовят себе порцию.

12. Вкус картошки из "Макдональдса" нравится всем. Раньше он зависел исключительно от жира, в котором ее жарили. Десятки лет это была смесь 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. В 1990-м люди ополчились на холестерол, и в фастфудах перешли на 100% растительное масло. Но вкус-то требовалось оставить тем же! Если вы сегодня запросите в "Макдональдсе" сведения о составе блюд, то в конце длинного списка прочитаете скромное "натуральный ароматизатор". Это универсальное объяснение того, почему в фастфуде все так вкусно:

13. Рецепты картошки и гамбургеров надо искать не в кулинарных книгах, а в трудах "Технология пищевой промышленности" и "Инжиниринг еды". То, что мы там едим, за последние 40 лет изменилось больше, чем за предыдущие 40 000. И вкус, и запах гамбургеров делается на огромных химических заводах Нью-Джерси.

14. Около 90% всех продуктов, которые мы покупаем, прошли предварительную обработку. Консервация и заморозка убивают естественный вкус еды. Потому последние 50 лет ни мы, ни фастфуд не смогли бы прожить без химических заводов.

15. Кроме вкуса продуктов для "Макдоналдса", компания "Интернейшнл Флаворс энд Фрагрансез" производит запах 6 из 10 самых популярных духов мира, включая "Бьютифул" "Эсти Лаудер" и "Трезор" "Ланкома". А также запахи мыла, средств для мытья посуды, шампуней и пр. Все это результат одного процесса. Бреешься ты фактически тем же, что у тебя на ужин.

16. Работа на мясокомбинате стала самой опасной в Америке: только официальный показатель составляет 40 000 ранений в год. Мясокомбинаты США обрабатывают до 400 туш в час, в то время как в Европе не больше 100. Из-за низкой зарплаты здесь трудятся одни иммигранты.

17. Коровы фермеров питались, как им и положено, травой. Коровы, предназначенные для большой фастфудовской мясорубки, за три месяца до умерщвления огромными стадами загоняются на специальные площадки, где их кормят зерном и анаболиками.

18. Одна корова может съесть больше 3000 фунтов зерна и набрать 400 фунтов веса. Мясо при этом становится очень жирным, в самый раз для фарша.

19. Рост цен на зерно ухудшил и без того ужасную ситуацию. До 1997 года - первого звонка от коровьего бешенства - 75% американского скота ели останки овец, коров и даже собак и кошек из приютов для животных. За один 1994 год коровы США съели 3 млн фунтов куриного помета. После 1997-го в рационе остались добавки из свиней, лошадей и кур вместе с опилками из курятников.

20. Ожирение - вторая после курения причина смертности в США. Каждый год от него умирают 28 тысяч человек. В 2 раза возрос уровень ожирения у англичан, которые больше всех европейцев любят фастфуд. В Японии с их морской и овощной диетой толстых раньше почти не было - сегодня они стали как все.
[User Picture]
From:irga101
Date:June 26th, 2007 02:35 pm (UTC)
(Link)
Спасибо.
Всё так.
Натуральных продуктов скоро вообще не останется.
В хлеб уже стали класть консерванты, в Европе - точно.
Варишь немецкую курицу - получается непонятно что.
From:ex_mtpna164
Date:June 26th, 2007 12:19 pm (UTC)
(Link)
нормальный репортаж. вот бы ещё кто показал, как это мясо выращивают ("охлажденная говядина отечественного производства"). а то -- пельмени, расстегай, беляши -- наше всё, говорят (http://stalic.livejournal.com/207241.html ), а вот что в них кладут, никто не показывает. зато с улюлюканьем хают макдональдс за его успехи денежные.

вот бы нашёлся какой русский дон, и понастроил по миру пельменных да блинных, в техасах и алясках. да чтоб и вкусно, и окна чистые. хуй. оне лучше нефтью с газом весь мир зальют, чем что-то умное сделают. чего до них не было.

или ракеты с мигами.
(Deleted comment)
From:ex_ym_fire
Date:June 26th, 2007 05:25 pm (UTC)
(Link)
в который раз встречаю этот вопрос. объясните чайнику в двух словах: что такое KDE2 и почему его надо патчить под FreeBSD? может тоже буду задавать такие вопросы:))
[User Picture]
From:reon
Date:June 26th, 2007 12:58 pm (UTC)

Смешно слышать насчет рекламы

(Link)
Макдональдс - бренд такого масштаба, что в рекламе не нуждается. Или нуждается, но совершенно другого масштаба. От того, что даже десять тысяч человек прочитают этот пост и решат не есть/есть в макдаке - ровным счетом ничего не изменится. Какая-то массовая паранойя, везде видеть рекламу только.

Это же просто интересно - сходить на производство, поучаствовать в экскурсии, пофоткать, а потом написать интересный репортаж и поделиться с общественностью! Так что респект вам, Норвежский лесной.
[User Picture]
From:leva_brown
Date:June 26th, 2007 01:10 pm (UTC)

Смешно читать такую чушь

(Link)
Вы сами-то себе верите?
[User Picture]
From:the_phosphor
Date:June 26th, 2007 01:02 pm (UTC)
(Link)
познавательно и любопытно.
но не более.

в мак все равно не пойду.
[User Picture]
From:ramtamtager
Date:June 26th, 2007 01:09 pm (UTC)
(Link)
Всем известно , что продукты в макдональдсе готовят из блевотины , козявок , ушной серы.
[User Picture]
From:ramtamtager
Date:June 26th, 2007 01:12 pm (UTC)
(Link)
Мой знакомый там работал , иногда , смеха ради клал в фарш козявки , некоторые харкали и вообще там рук никто не моет принципиально......
[User Picture]
From:kryakva_marga
Date:June 26th, 2007 11:04 pm (UTC)
(Link)
мудаков везде хватает
что-то мне подсказывает, что на микояновском каком-нить тоже есть подобные герои. и на красном октябре. и вообще на любом производстве, где работает много пролов и есть возможность мелко и гааааденько поднасрать тому, из чьих денег твоя зарплата платится

> Go to Top
LiveJournal.com