?

Log in

No account? Create an account
Норвежский Лесной

> Recent Entries
> Archive
> Friends
> Profile

June 25th, 2007


Previous Entry Share Flag Next Entry
05:36 pm - Макрепортаж: рождение гамбургера


Фотографии: Норвежский Лесной

На окраине Москвы, в Солнцево живет и работает "Маккомплекс" - большой завод, построенный 18 лет назад, где налажено бесперебойное производство булочек, гамбургеров и пирожков, хорошо известных каждому посетителю "Макдоналдс". Помимо производства, "Маккомплекс" также выполняет роль распределительного центра, снабжающего всем необходимым - от полуфабрикатов до пластиковых соломинок и салфеток - сотни точек питания. Кроме того, там же находятся специальные лаборатории, в которых специалисты добиваются идеальной обсыпки булочек кунжутом, бескомпромиссной густоты молочных коктейлей и безупречной сочности говяжьих гамбургеров. Ниже - рассказ о том, как нам с фотоаппаратом удалось проникнуть на фабрику, подсмотреть процесс появления на свет гамбургеров и познакомиться со специальными приборами для калибровки булочек.



Двухэтажный комплекс занимает площадь примерно в десять с половиной тысяч квадратных метров, поэтому не влезает в широкоугольник. На снимке: центральный парадный вход в "Маккомплекс". Перед входом развеваются три флага - один российский и два корпоративных.



Слева и справа снуют здоровенные грузовики, подъезжая к комплексу и уезжая от него. Одни привозят сюда полуфабрикаты, муку, мясо, овощи, соусы, фирменную одежду, трубочки, жидкое мыло и т.д. Другие - развозят все это по ресторанам или отправляют за рубеж (изготавливаемые здесь пирожки поедаются не только в столице и ее окрестностях, но и радуют жителей стран Восточной Европы).



Так выглядят сверху складские помещения. Здесь хранится все то, что не требует пониженных температур (например, пластиковые ложечки для размешивания кофе пониженных температур хранения не требуют). Есть еще "холодная" часть склада (там хранятся молочные продукты и все такое) и морозильник (где ждут своего часа замороженные котлеты и другие плохо переносящие жару продукты). Изначально "Маккомплекс" обслуживал первый и единственный открытый на тот момент в России ресторан - в Москве на Пушкинской площади; сегодня он обеспечивает всем необходимым около 130 ресторанов.



Цех по производству булочек. На переднем плане - ванна со свежим тестом.



Когда тесто настоится положенное время, его загружают в специальную машину. Затем дозатор равными порциями заполнит тестом жаропрочные подносы, которым предстоит отправиться в печь.



Судьба готовых булочек различна: одни, которым предстоит проделать долгое путешествие за пределы Москвы, предварительно заморозят, другие же (на снимке) сразу развезут по столичным точкам питания.



На снимке: булочки на конвейере. В час производится 15 500 булочек. Мы к ним еще вернемся.



Следующий цех - производство начинки для пирожков. На снимке: чан, в котором варятся яблоки с корицей. Когда начинка доварится, она по трубе поступит в соседнее помещение, где ее будут запихивать внутрь пирожков.



Пирожки делаются крайне интересно. Один аппарат раскатывает тесто в широкую полосу, которую нарезает на длинные отрезки.



Затем эти отрезки наматывают на деревянную палку. Получившуюся шпулю с тестом загружают в соседнюю машину (куда из соседнего цеха поступает готовая начинка).



Почти готовые пирожки на конвейере. Каждый час с конвейера сходит 13 000 пирожков. Их осталось покрыть специальной глазурью (чтобы после обжаривания во фритюре на поверхности появились симпатичные хрустящие пузырьки), заморозить и по распределению отправить туда, где их обжарят и съедят. Кстати: начинки для пирожков - дело сезонное: скоро здесь начнут изготавливать пирожки с клубникой, которая к тому времени созреет, а ближе к осени - с малиной.



На входе в цеха установлены аппараты для мытья рук и обуви (рабочим выдается специальная обувь, рассчитанную на водные процедуры).



Для экскурсантов (а экскурсии здесь бывают часто) предусмотрены одноразовые бахилы. К санитарии подходят крайне обстоятельно: перед началом экскурсии каждому выдают сеточку для волос, белый халат и анкету для заполнения, в которой среди прочего есть пункт о том, не болеете ли вы тифом и не общались ли с подобными больными за последние три недели. А во время прогулки по комплексу сотрудник, выполняющий роль экскурсовода, внимательно следит, чтобы вы с нужной частотой мыли руки, не лезли ими в мясной фарш и не забывали надевать бахилы.



Мясо. На снимке: охлажденная говядина отечественного производства.



Судя по всему, один из самых больных для "Макдоналдс" моментов - распространенное в широких слоях населения мнение, согласно которому фирменные гамбургеры делаются из чего угодно, но только не из мяса, поэтому мясо во время экскурсии демонстрируется особо тщательным образом. Не менее тщательно демонстрируется то, что в процессе изготовления к мясу не добавляется ни соя, ни туалетная бумага, ни что-либо иное: каждый готовый гамбургер - это стопроцентная говядина (NB: из говядины делаются все котлеты, которыми комплектуются гамбургеры, чизбургеры, Big Mac и так далее; свинина используется только для свиных котлет, предлагаемых в утренних завтраках).



С фаршем все немного сложнее. Дело в том, что изготовить котлету, соответствующую корпоративным стандартам "Макдоналдс", целиком из отечественной говядины невозможно при всем желании. Наши буренки - они, скажем так, слишком стройные и поджарые. Недостаточно жирные, в общем. Поэтому, чтобы гамбургер не получился слишком сухим, к охлажденной отечественной говядине, перемалывающейся в одной мясорубке, добавляется замороженная бразильская, перемалывающаяся в другой. Получившийся мясной коктейль уже полностью удовлетворяет всем фирменным нормативам.



Фарш загружается в машину, которая лепит из него одинаковые аккуратные котлеты.



Свежеслепленные котлеты уползают в чрево большой холодильной камеры.



Через две с половиной минуты эти же котлеты выползают из холодильника на другом конце цеха - полностью замороженные - и складываются в стопочки.



Готовые замороженные котлеты взвешиваются, упаковываются в картонные ящики и отправляются в холодильник на хранение. За час здесь производится примерно полторы тонны гамбургеров.



На снимке: производственная лаборатория (рядом работают еще химическая и микробиологическая лаборатории, но туда посторонних не пускают).



Здесь оценивают качество готовой продукции из каждой партии.



В лаборатории установлено точно такое же оборудование, как и во всех ресторанах "Макдоналдс". Поэтому достаточно взять изготовленную по соседству стандартную булочку, поместить ее в стандартный тостер (запрограммированный на стандартное для обжаривания булочек время) и оценить, насколько результат соответствует высоким стандартам компании. Точно таким же образом тестируется все остальное (от овощей до коктейлей), но мы посмотрим, как исследуются булочки.



Это книга с корпоративными гайдлайнами по булочкам. В ней содержатся подробные сведения о том, чем правильная булочка отличается от неправильной.



В верхнем левом углу - фотография правильной, идеальной поверхности булочки, к которой нужно стремиться. На трех других снимках показаны различные дефекты. Точно так же на других страницах наглядно разбираются иные параметры булочек: обсыпка кунжутом ("правильная обсыпка", "слишком много кунжута", "слишком мало кунжута", "неравномерная обсыпка"), нарезке, форме, цвету, структуре, размеру, отсутствию ямок и так далее. Ну то есть заявление о том, что по пути к потребителю гамбургер проходит около сотни тестов, вполне соответствует действительности: если взять любой предмет, измерить его вес, цвет, форму, фактуру, микробиологию, лохматость, шершавость, пышность, влажность, растяжение на разрыв, эластичность, прозрачность и т.д., да еще и повторить оценку несколько раз - на входе сырья, в процессе изготовления и на выходе, - у вас наверняка получится не меньше.



Результаты исследования булочек (каждому параметру дается отдельная оценка) вписываются в специальную анкету. Если булочка получилась кривая, неправильно нарезанная, неравномерно обсыпанная кунжутом, слишком бледная и с ямками, тогда партия бракуется. Если же булочка укладывается в установленные нормативы, партия пропускается.



Для сравнения: слева и в центре - бракованные булочки, справа - правильная, качественная булочка.



Идеальная булочка для "Биг Мак".



На снимке: специальный картонный прибор, позволяющий оценить правильность габаритов и ровность нарезки булочек для гамбургеров/чизбургеров (верхний вырез), "Биг Мак" (левый) и "Роял" (нижний). "Надо, - говорю, - выклянчить у вас этот прибор, чтобы ходить с ним в ближайший "Макдоналдс" и придирчиво измерять булочки прямо на прилавке". "А этот прибор, - отвечают мне, - и так в каждом ресторане имеются: они тоже тесты проводят и отбраковывают при необходимости".



Еще пара слов о питании. Первый вопрос, который я задал сотруднице "Маккомплекса": а чем кормят в столовой? Выяснилось, что продуктами собственного производства (чизбургерами и прочим) кормят один раз в неделю; в остальные дни - тем, что можно увидеть во всех других столовых - суп, картошка, компот и так далее.



Вот, например, на чьем-то подносе "Филе-о-фиш" отлично уживается с супом и черным хлебом.



Экскурсия закончилась, и мы вернулись в холл "Маккомплекса", где на памятной мраморной табличке советский серп с молотом соседствует с канадским кленовым листом.

В общем, было интересно.

(574 comments | Leave a comment)

Comments:


Page 8 of 12
<<[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] >>
[User Picture]
From:fealkin
Date:June 28th, 2007 09:32 pm (UTC)
(Link)
На эту тему документальный ролик попался на одном сайте. Вот он:

Его суть. Один мужчина (дело было в Америке) забыл в кармане куртки гамбургер. Вспомнил же он про него (то бишь про куртку) только через год. Увиденное его озадачило.Скоропортящийся по определению продукт не потерял своего товарного вида. И мужчина стал их коллекционировать, покупая из года в год. Все гамбургеры не гнили и даже не покрывались плесенью. Что же такого добавляют в них , что продукты не проявляют даже через несколько лет качеств, свойственных органиическому веществу? В ролике все эти составляющие консерванты перечислены. Длиннющий список. И даже хорошо что он на английском - не сразу хватаешься за сердце от такого изобилия химикатов. Кстати, вы ели гамбургер не сразу, горячим в Макдональдсе, а, допустим, на следующий день? Я ела, такая гадость, что пришлось выкинуть. Правда это было уже много лет назад. С тех пор никакая реклама не заставит их попробовать вновь.
[User Picture]
From:shkaev
Date:June 29th, 2007 04:10 am (UTC)
(Link)
Попробуйте ещё холодную картошку фри.
From:sheer_torture
Date:June 30th, 2007 09:53 am (UTC)
(Link)
Грустно. Вот был человек - и нет человека. И что-то мне подсказывает, что не мог МакДак заплатить СТОЛЬКО, чтобы появилась возможность компенсировать бесповоротную потерю репутации хотя бы безудержным потреблением материальных благ в течение пары лет...
[User Picture]
From:berillii
Date:July 1st, 2007 10:18 am (UTC)
(Link)
Всё лето хотя бы по разу на неделе попадаю в Мак. Весьма, весьма доволен. Правда жаль, что мне за такие слова никто не платит;(
[User Picture]
From:ircmaan
Date:July 1st, 2007 10:55 am (UTC)
(Link)
очень, очень жаль было потерять для себя Норвежского Лесного. ОКОНЧАТЕЛЬНо потерять.
[User Picture]
From:ksergej
Date:July 1st, 2007 11:31 am (UTC)
(Link)
афигеть! вчера Лебедев зажигал - сегодня Лесной подтянулся! Понятно, что деньги не пахнут, но всёравно противно. Интерестно, похвалившие это репортаж тоже "в доле"?
[User Picture]
From:commist
Date:July 1st, 2007 12:25 pm (UTC)
(Link)
Разумеется, в доле. Вот, например, "невинное" замечание девушки, которая, конечно же, "совершенно случайно" является сотрудником PR-агенства SOL+ (которое так же, "совершенно случайно", активно участвует в запуске супо-сайта livejournal.ru - см. http://www.sol-agency.ru/news.html).
[User Picture]
From:vdovenko
Date:July 1st, 2007 01:38 pm (UTC)
(Link)
Клёво! Все отработано. Просто машина для зарабатывания денег.

Хочу такую же.
[User Picture]
From:norpo
Date:July 1st, 2007 01:50 pm (UTC)
(Link)
Поганый завод, очень плохо относится к своим сотрудникам, большая текучка кадров, небольшие зарплаты, рабский труд и как результат - невкусная поганая еда, приготовленная из бразильской конины и прочего говна.
В общем интересно сколько платят за "благостные" интервью?
[User Picture]
From:worry_s
Date:July 1st, 2007 01:59 pm (UTC)

интресный пост

(Link)
...хоть и в правду смахивает на рекламу)) а вообще мне интересно,как они вывели все эти стандарты булочек,посыпки кунжутом и т.п.?ведь у каждого свои вкусы,кому то по-больше кунжута нравится,кому то меньше и т.п. ...
[User Picture]
From:serdechnik
Date:July 1st, 2007 02:06 pm (UTC)
(Link)
Три вопроса:
1) Почему макдоналдсовские булочки через полчаса становятся несъедобными?
2) Почему гамбургер из чистой говядины получается таким безвкусным?
3) Из чего в макдоналдсе делают такой жуткий майонез?
Я раньше удивлялся, почему американцы в фильмах всегда орут - мне без майонеза!!! После того, как попробовал макдоналдсовский майонез, уже не удивляюсь - мерзость необыкновенная)))
[User Picture]
From:progma137
Date:July 1st, 2007 02:11 pm (UTC)
(Link)
У нас в Кривом Роге тоже есть макД. Он расположен в центре города - месте, где проезжает энное количество машин и отравляют город своими газами. Так вот, посреди этого великолепия стоит макД. В нем знач жарят в таком масле, что запашище от кипящего масла перебивает запах выхлопных газов машин и еще тянется(запах жареного масла) на 500 метров от этого макД. Интересно, насколько заложен нос у людей чтобы такое не чуствовать и целенаправленно пирять в этот макД????

Незнаю как кто, а я его обхожу, хоть и приходиться делать крюк в 2.5 км.
[User Picture]
From:crevice
Date:July 1st, 2007 02:35 pm (UTC)
(Link)
Напишите пожалуйста еще про то как на Майкрософте делают программное обеспечение, очень интересно!
[User Picture]
From:berillii
Date:July 1st, 2007 03:03 pm (UTC)
(Link)
Да-да! Вслед за Макдаком вы обязаны рассказать о Майкрософте, Кока-коле, Единой России и Сникерсе.
[User Picture]
From:pitermark1
Date:July 1st, 2007 03:10 pm (UTC)
(Link)
Дада поддерживую !!!
Пусть нам раскажут про столовку Единой России...
думаю там гамбургеров не подают.. все больше будерброды с черной икрой ...копеек по 20 за штуку
[User Picture]
From:thomassun
Date:July 1st, 2007 03:30 pm (UTC)
(Link)
Классно .))
[User Picture]
From:sirogap
Date:July 1st, 2007 04:18 pm (UTC)
(Link)
Спасибо, посмиялсо
From:ex_slodych797
Date:July 1st, 2007 04:33 pm (UTC)
(Link)
Прекрасный стеб. Любой, разбирающийся хоть чуть-чуть в экономике, сразу поймет намек:
выгоднее потратить 10 млн. на содержание "потемкинской" фабрики (дизайн и печать картонок Bun Guide, оцинковка ванн для теста и т.д.)
чем 100 млн. на доведение до нормального состояния настоящего комбината, где МД производит все свое говно
P.S. на настоящую фабрику с фотиком лучше не соваться :)
[User Picture]
From:kuzmaholodcoff
Date:July 2nd, 2007 01:18 pm (UTC)
(Link)
откуда информация о настоящем комбинате? и что там? антисанитария?

> Go to Top
LiveJournal.com